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  • 发布时间:2019-02-25 来源:beplayer体育app下载生物 浏览量:1615
      油脂的化学组成   油脂由甘油与脂肪酸化合的甘油三酯组成。脂肪酸结构中无双键的称饱和脂肪酸,主要存在于动物油中(鱼油除外)。有一个双键的称单不饱和脂肪酸,主要存在于橄榄油和茶油中。有两个以上双键的称多不饱和脂肪酸,又因双键位置不同而分n-3、n-6等系列。大多数植物油含n-6多不饱和脂肪酸,主要是亚油酸。n-3多不饱和脂肪酸的代表是亚麻酸,一般植物油中很少,含量多的是胡麻油(也称亚麻籽油)与紫苏油。此外,鱼类摄食水生植物合成的n-3多不饱和脂肪酸,故大量存在于深海鱼油中。不饱和脂肪酸氢化后失去双键,称反式脂肪酸,具有饱和脂肪酸的特性,存在于制作蛋…
  • 发布时间:2019-02-25 来源:beplayer体育app下载生物 浏览量:1604
      关于食用油安全、转基因、食用油优劣等话题从未间断,在召开的中国粮油学会油脂分会学术年会上,不少专家针对“油脂加工与营养”传言发表了澄清意见。   据悉,有嘉宾在电视节目中抛出“浸出油劣质论”,认为浸出法工艺制油含有化学物质残留,劣于压榨法。   中国粮油学会油脂分会会长王瑞元对此称,食用植物油的制取一般有两种方法,压榨法和浸出法。前者用机械压榨方式从油料中榨油,后者采用食品工程上的萃取原理,用食品级溶剂从油料中抽提出油脂。“无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的,都是优质安全食用油,消费者均可放心食用。” …
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